正宗港式下午茶!专注造就而成的香港奶茶与菠萝包

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「认真做好一件事是这样的;儘管这只是一杯奶茶、一块菠萝麵包、一间没有内用区的小店,却可能需要用上一辈子的经历及毅力去执行。」

先不就两位师傅一身漂亮的资历与来头细诉,今天我们专注来聊聊这对夫妻各自坚持的那「一杯港式奶茶」及那「一块菠萝油」。

安静成稳的老婆 林研卉,是台湾首位领得香港《正宗港式奶茶及咖啡冲製》证书的冲茶师傅,为了取得心目中最香醇的锡兰茶叶,远赴香港拜师习茶,研配出一款由7种粗、细茶叶配成的锡兰茶叶,其茶香浓、茶味重、后韵甘醇而不涩。在她心中,唯有这一组自行配製的茶叶,能真正冲出最贴近港人的饮茶风味。

而另一位眼神总是带点杀气的港式师傅老公 枫哥,其实私下是一位对人相当随性、对麵包却过份执著的高雄囝仔,单单一小块菠萝麵包,却能讲上一整天麵包经;从麵粉及奶油的差异、到揉麵团、还要让麵团沉睡,一路到麵包的底层纹路及会呼吸的气孔…,这类一般人根本不会在乎的细微末节,正说明了他那一颗单纯专注的麵包魂。
★上段谈港式茶饮、下段聊港式菠萝包。

买茶时别忘了欣赏香港正宗的冲茶文化,透过焗茶、撞茶,让锡兰红茶在阳光下透亮带红。

由林研卉远赴香港习茶配製的这一组『锡兰茶叶』,特色在于能够冲出一个人的特性。先从茶叶的基底讲起,统称的锡兰高山红茶产地是斯里兰卡,将该产地各式茶种以粗茶及细茶配成口感多层次的锡兰红茶,不同国家喝到的锡兰红茶应映各地文化、当季气候及配茶不同等,其风味各异。而研卉的茶叶重在「茶香浓、茶味重、后韵甘醇而不涩」,且经由不同人的个性,内敛的、奔放的、传统或胆大的,同一组茶叶冲出不同的茶味。

在店内,每一位消费者都能近距离见到正港的「香港冲茶文化」,首先将锡兰茶叶置于专业冲茶用的白色棉纱网袋中开始『焗茶』;即以文火透过慢时间温茶,7种粗茶及细茶在温润细緻的网袋中自然萃取出茶叶原液,期间再加入纯正「立顿锡兰红茶茶叶」提香,能闻到真实茶香,而非茶精。经过慢时焗茶后,第二阶段来到『撞茶』;以相当的高度、速度,再配合适当的温度进行用水揉茶的概念,让细茶撞出茶味、茶香,也是冲茶师最被注目的一刻。

▼焗茶;文火慢时温茶,让茶叶自然萃取出茶叶原液。也因纱网长时间吸入茶渍颜色,近似丝袜,故称丝袜奶茶。

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▼期间加入纯正立顿锡兰红茶茶叶,提出茶香。(店内绝不使用茶精)

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▼撞茶;水揉茶叶概念,其高度、速度、温度、时间决定这一壶锡兰红茶的特性与风味。

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在香港冲好的锡兰红茶,加入柠檬成了「冻柠茶」、加入淡奶成了「香港奶茶」;亦称丝袜奶茶。他们用专业厚瓷杯浅嚐热锡兰、热冻柠、热奶茶;用冰镇的方式品味冰锡兰、冰冻柠、冰奶茶。一组锡兰茶叶,蕴藏多种收放自如的饮茶文化。

店内备有港人专用厚瓷杯/内用奶茶杯。但一般外带容量为热350ml、冷500ml,内用厚瓷杯会少50ml,店家会用纸杯另外盛装。(注意,至圣店无内用服务,仅有骑楼4张户外用桌椅,但依然提供厚瓷杯服务,如需用内用杯者请事先告知,一般均以外带杯为主。厚瓷杯且限量版)

【热冻柠茶/内用厚瓷杯】

使用黄莱姆,气味香甜适中不酸涩,使用前店员会将黄莱姆戳破,方能融出酸甜滋味。

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【热香港奶茶即丝袜奶茶/内用厚瓷杯】使用香港黑白淡奶,茶色带红,茶香茶味偏重。

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【热锡兰拿铁/内用厚瓷杯】茶色偏白,茶香茶味较温和。

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▼一杯好的锡兰红茶在阳光下,茶色透亮带红,茶香气重、茶味甘醇。

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【冰锡兰拿铁、冰冻柠茶/一般外带杯】

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▼左冰锡兰拿铁,颜色偏白、右冰丝袜奶茶,颜色偏红。

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▼店内一律使用香港黑白淡奶、纯正立顿锡兰红茶茶叶。

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他每天窝在二楼做菠萝麵包,满口的菠萝经,却让他的菠萝包成了香港旅客的口袋名单,吃过后人手一盒外带上路。

这一盘颗颗金黄发亮的菠萝麵包,是港人最常与丝袜奶茶拿来做搭配的点心,一杯奶茶、一块菠萝油,是港人稀鬆平常的下午茶或早餐。

但是讲究菠萝油的老饕,对于菠萝麵包的外型是非常留意的,从一颗菠萝麵包的底层看起,深色圆形外围那一层白色状,是自然发酵过后的痕迹;按压麵包后,能够有蓬鬆感及弹性,说明了绝佳口感;掰开近闻麵包香及细瞧麵包切面大小不一的孔洞,则是麵包新鲜度与鲜活度的表现;是一颗会呼吸的菠萝麵包!这些也都与严选的牛奶、奶油、鸡蛋与製成有关,重点还有「不加一滴水」的严格把关。才会让这菠萝包不管夹入香甜鲜奶油或咸味肉蛋、猪扒、鸡扒等内馅,都能广受喜爱。

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▼上层菠萝为正统菠萝油製法,鸡蛋、安佳奶油、砂糖与麵粉特製,单品嚐滋味有咸有甜。

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▼严选勤亿放山鸡蛋

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▼底层纹路,欢迎与店员或老板閒聊菠萝麵包经。

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▼按压查其蓬鬆感。

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▼细瞧麵包体大小不一的气孔才是自然发酵。

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▼掰开麵包,近闻睡过醒后的自然发酵气味。

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【上排冰火菠萝油、下排起司菠萝包/盒装6入】厚切奶油为安佳无盐奶油。

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【冰泣淋菠萝包 】口味每日限定

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【猪扒煎蛋菠萝油】

猪扒自行醃製。使用温体鸡里肌肉,以蒜、糖、黑胡椒稍微醃渍后,现点现煎后夹入蕃茄与鸡蛋。

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【鸡扒煎蛋菠萝油】

鸡扒自行醃製。同样为温体鸡腿肉,在点现煎后与番茄、鸡蛋夹入菠萝包中。

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【午餐肉蛋菠萝油】为店内咸味基本款。

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枫茶记|冰火菠萝油、香港奶茶
至圣店:(07)-5575189 / 高雄市左营区至圣路291号
民族大乐店:(07)387-8798 / 高雄市三民区民族一路463号 (民族大乐购物中心)
营业时间:15:00~22:00
刷卡 :无
包厢 :无
店休日:无
服务费:无
座位数:大乐店20位、至圣店为户外区10位
停车场:无
平均消费:100元
Wi-Fi::无

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